Olives noires AOP Nyons

Voilà une autre manière de préparer cette belle olive noire de Nyons. A la récolte, après avoir calibré et trié chaque olive, on sélectionne les plus jolies que l’on place dans un bocal fermé hermétiquement sans sel ! C’est le processus de fermentation qui s’opère : c’est le CO2 produit par cette fermentation qui va désamériser au fil des mois les belles olives bleues. Pour consommer nos olives au naturel, il est important de les laisser s’oxygéner pendant 24 à 48 heures. Elles vont retrouver leur couleur d’origine et libérer leurs arômes.  Les olives au naturel se suffisent à elles-mêmes ! Elles peuvent également être utilisées dans vos préparations salées (tartes, cake salés…) mais également dans des desserts sucrés à base de chocolat par exemple !